Bruschelle ai peperoni, pomodori e basilico

Bruschelle ai peperoni, pomodori e basilico

    Cosa

    • 8 Bruschelle

    • 200 g di mozzarella

    • 1 peperone giallo

    • 1 peperone rosso

    • 4 pomodori perini maturi

    • 1 mazzetto di basilico

    • q.b olio extra vergine d’oliva

    Come

    Taglia la mozzarella a fettine e lasciala asciugare su qualche foglio di carta da cucina. Lava e pulisci i peperoni e i pomodori. Taglia i pomodori a fette e i peperoni a pezzetti. Scalda l’olio in una padella antiaderente, aggiungi le verdure e un pizzico di sale, mescola e cuoci con il coperchio per 20 minuti. Cospargi la verdure con qualche foglia di basilico e prosegui la cottura senza coperchio per 15 minuti. Nel frattempo tosta le Bruschelle un paio di minuti nel forno già caldo. Farcisci così il pane con la peperonata e qualche fettina di mozzarella, profuma il tutto con altre foglie di basilico, ricomponi i sandwich, passali in forno caldo 220 per 7-8 minuti e servili tiepidi.