Burger di fagioli neri con uovo e asparagi

  • Ingredienti per: 2 persone

  • Tempo per la preparazione: 30 '

  • Difficoltà nella preparazione: Media

Cosa

  • 2 American Burger Morato Pane

  • 100 g di fagioli neri o azuki secchi

  • 8 punte di asparagi sbollentate

  • 2 uova

  • 60 g di noci sgusciate

  • mezzo cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

  • 1 spicchio di aglio tritato

  • 40 g di mollica di pane

  • mezzo bicchiere di bevanda di soia al naturale

  • 1 foglia di alloro

  • 10 cucchiai di olio extra vergine di oliva

  • 2 foglie di lattuga

  • 6 fette di pomodoro

  • 4 cucchiai di maionese (vegetale o classica)

  • 1 cipollotto

  • 2 cucchiai di germogli a piacere (facoltativi)

  • un pizzico di sale

  • un pizzico di pepe

Come

1. La sera prima mettete i fagioli in ammollo, cambiando l’acqua almeno un paio di volte, poi scolateli e cuoceteli con una foglia di alloro fino a che saranno teneri. Bagnate la mollica di pane con la bevanda vegetale.
2. Tritate le noci al coltello, passate i fagioli al mixer senza omogeneizzarli troppo, aggiungete le noci, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo, la mollica di pane ammollata, due cucchiai di olio, salate, pepate e azionate ancora per pochi istanti il mixer per amalgamare il tutto senza rendere tropo omogeneo.
 

 
3. Lasciate riposare mezz’ora, poi con le mani formate gli hamburger. Scaldate 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva su una padella anti-aderente e cuocete gli hamburger a fiamma media da ambo i lati fino a che non si formerà una crosticina.
4. In un’altra padella, cuocete le uova in olio di oliva finché l’albume non sarà ben rappreso e il tuorlo non risulti cotto (mantenetelo però morbido), salate e pepate.
5. Scaldate leggermente il pane, poi spalmate la maionese, componete il burger aggiungendo la lattuga, il cipollotto a fettine, il pomodoro, l’hamburger di fagioli su cui adagerete l’uovo e infine le punte di asparagi. Cospargete l’uovo con qualche germoglio, spalmate ancora maionese e richiudete il burger con il pane. Servite immediatamente.