Sandwich integrale con salmone marinato e maionese di soia alla barbabietola

Sandwich integrale con salmone marinato e maionese di soia alla barbabietola
  • Ingredienti per: 4 persone

  • Tempo per la preparazione: 15 '

  • Difficoltà nella preparazione: Media

Cosa

  • 1 confezione di American Sandwich Integrale

  • 600 g di salmone

  • 100 g di zucchero di canna

  • 150 g di sale fino

  • 180 g di maionese di soia alla barbabietola

  • 100 g di misticanza di stagione

  • 2 pomodori

  • 1 scorza di limone

  • 1 scorza di arancia

  • 5 g di aneto

  • 5 g di erba cipollina

  • 100 g di bevanda di soia

  • 200 g di olio di vinaccioli

  • q.b. sale

  • 10 g di aceto di riso

Come

1. Mescolate insieme il sale e lo zucchero.
2. Prendete il filetto di salmone e adagiatelo su una placca. Coprite il salmone con la scorza degli agrumi, l’aneto, l’erba cipollina e bagnate con la miscela di sale e zucchero. Coprite con della pellicola da cucina.
3. Mettete in frigo e lasciate marinare per 24 ore (in alternativa seguite lo stesso processo utilizzando un sacchetto sottovuoto da cui aspirerete tutta l’aria). Una volta trascorse 24 ore la marinatura sarà ultimata.
4. Prendete il salmone e sciacquatelo sotto l’acqua corrente fredda per togliere la marinatura in eccesso. Asciugate con della carta assorbente e conservate in frigo.
5. Preparate la maionese: mettete nel bicchiere del frullatore a immersione la bevanda di soia, il sale e l’aceto; aggiungete a filo l’olio montandolo ottenendo così la maionese. Aggiungete agli ingredienti 30 g di succo di barbabietola e centrifugate.
6. Prendete le fette di pane e stendeteci sopra la maionese di soia, della misticanza, il salmone marinato tagliato a fette e del pomodoro tagliato a fette. Aggiungete altra misticanza e concludete con l’altra fetta di pane.