Toast con crema di radicchio, funghi e uovo poché

Toast con crema di funghi radicchio e uovo
  • Ingredienti per: 1 persona

  • Tempo per la preparazione: 20 '

  • Difficoltà nella preparazione: Media

Cosa

  • 2/3 fette di American Sandwich Classico

  • 1 uovo

  • 200 g di funghi (champignon o chiodini)

  • q.b. prezzemolo

  • q.b. olio extra vergine d’oliva

  • 1 spicchio di aglio

  • 3 cespi piccoli di radicchio

  • 2 l di acqua

  • 1 foglia di alloro

  • 1 cucchiaio di sale

  • 150 ml di aceto decolorato

  • 1 cucchiaio di pinoli

  • 3 noci

  • q.b. pepe nero

Come

Per preparare la crema di radicchio
1. Lavate e mondate il radicchio.
2. Portate a ebollizione l’acqua con l’aceto, il sale e la foglia di alloro. Fate sobbollire 10 minuti, poi aggiungete il radicchio. Fate cuocere per circa 3 minuti, poi raffreddatelo in acqua e ghiaccio. Ponete su un telo ad asciugare (tamponate per togliere l’eccesso di acqua).
3. Tritate il radicchio a coltello e ponetelo in un mixer con i pinoli, le noci e un filo d’olio extra vergine d’oliva leggero. Riducetelo in crema, aggiungendo il sale e il pepe necessari.
 

 
Per comporre il toast
1. Pulite i funghi.
2. In una padella antiaderente fate insaporire con uno spicchio d’aglio tre cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, unite i funghi e fateli leggermente rosolare a fiamma vivace, poi abbassatela, salate e fate cuocere finché saranno teneri, aggiungendo alla fine un cucchiaio di prezzemolo tritato.
3. Preparate l’uovo poché, ovvero l’uovo in camicia. Portate a ebollizione in una casseruola dell’acqua, aggiungete un po’ di aceto, mescolate con un cucchiaio per creare un vortice e versate al centro delicatamente un uovo facendolo scivolare da un mestolo. Cuocetelo per un paio di minuti aiutandovi con una schiumarola a mantenere l’albume aderente al tuorlo. (In alternativa potete cuocere l’uovo al tegamino con poco olio).
4. Nel frattempo tostate le fette di pane (potete fare due o tre strati a piacere).
5. Spalmate la crema di radicchio sulla prima fetta, aggiungete i funghi, coprite con un’altra fetta di pane, spalmate ancora con crema di radicchio e aggiungete i funghi. Coprite con la terza fetta, procedete come in precedenza, e alla fine prelevate l’uovo con la schiumarola, fatelo scolare bene e ponetelo delicatamente al centro della fetta di pane, aggiungete una macinata di pepe nero, un po’ di prezzemolo tritato molto sottile e servite subito.