Zucchine ripiene al caprino e menta con Grissani Fiocchi d’Orzo

  • Ingredienti per: 2 persone

  • Tempo per la preparazione: 40 '

  • Difficoltà nella preparazione: Media

Cosa

  • 1 confezione di Grissani Fiocchi d’Orzo

  • 4 zucchine tonde

  • 160 g di caprino

  • 1 spicchio di aglio

  • 5 foglie di menta

  • q.b. olio extra vergine d’oliva

  • un pizzico di sale

  • un pizzico di pepe

Come

1. Lavate e asciugate le zucchine, poi cuocetele per 8 minuti in acqua bollente. Scolatele e fatele raffreddare in acqua fredda, poi asciugatele. Tagliate la calotta superiore e con uno scavino create un incavo non troppo profondo. Salatele internamente poi mettetele all’ingiù in uno scolapasta a perdere l’acqua.
2. Tritate la polpa che avete ricavato e ponetela in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato. Cuocete per qualche minuto e fatela asciugare bene. Schiacciatela con una forchetta riducendola in purea. Una volta fredda frullatela con una parte del caprino e la menta. Aggiungete il resto del formaggio mescolando con una forchetta e ponete la crema in frigorifero.
 

 
3. Ungete una teglia da forno con due cucchiai di olio e sistemate le zucchine con le loro calotte vicine. Spennellatele di olio e infornate a 200°C ventilato per circa 30 minuti. Dorate le zucchine sotto il grill per qualche minuto per far prendere colore se necessario, poi estraetele e fatele intiepidire.
4. Prime di servirle, riempitele con la crema di caprino e menta, infilate su ognuna i Grissani e servitele subito cosparse di pepe nero con Grissani a parte.