Preparazione:

• 1

  Lavate i peperoni e fateli abbrustolire in forno a 250°C per 20-25 minuti, girandoli su tutti i lati finché saranno diventati scuri. Fateli raffreddare chiusi in un sacchetto per il pane. Estraeteli dal sacchetto, spellateli ed eliminate i semi e i filamenti interni. Tritate la polpa dei peperoni al coltello su un tagliere.

• 2

  Sbucciate lo scalogno e tritatene finemente la metà. Fatelo appassire in un filo d’olio, poi aggiungete la polpa di peperone e fate saltare per qualche minuto. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Trasferite i peperoni in un tritatutto con le mandorle, il parmigiano grattugiato, sale e pepe e frullate fino a ottenere una crema.

• 3

  Scaldate leggermente il pane, senza farlo abbrustolire troppo. Spalmate le fette di pane con abbondante crema di peperoni. Distribuitevi sopra un po’ di prosciutto e completate con qualche germoglio di porro. Chiudete i sandwich con un’altra fetta di pane e serviteli tagliandoli in 2 o in 4 parti.