Bicchierini con crema di ricotta, pesto di carciofi e crumble di Scrikki

Bicchierini con crema di ricotta, pesto di carciofi e crumble di Scrikki
  • Ingredienti per: 6 persone

  • Tempo per la preparazione: 20 '

  • Difficoltà nella preparazione: Media

Cosa

  • 1 confezione di Scrikki al Mais Morato Pane

  • 150 g di ricotta

  • 2 carciofi grandi

  • 2 spicchi d’aglio

  • mezzo cucchiaio di pinoli tostati

  • mezzo limone

  • q.b. olio di semi di ottima qualità

  • q.b. olio extra vergine d’oliva

  • 1 rametto di prezzemolo

  • un pizzico di sale

  • un pizzico di pepe rosa

Come

1. Lavate e mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee. Divideteli a metà ed eliminate il fieno. Tagliateli a fettine e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone.


 
2. Scaldate in una casseruola tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato, fate insaporire e poi aggiungete i carciofi scolati e asciugati. Aggiungete un po’ di sale e fateli insaporire ancora. Poi unite poca acqua e continuate la cottura finché saranno teneri. Fateli raffreddare, poi poneteli su di un tagliere e tritate il tutto grossolanamente al coltello.
 
3. Prelevate la metà del trito e ponetelo in un mixer con la punta di uno spicchio d’aglio (pochissimo) e una presa di prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe, aggiungete un po’ di olio di semi e poco olio extra vergine d’oliva e azionate il mixer a intermittenza senza omogeneizzare completamente. Unite il composto a quello precedente, mescolate e tenete da parte.


 
4. Lavorate la ricotta in una ciotola con una forchetta fino a renderla cremosa. Aggiungete qualche zesta di limone tritata sottilissima, poco sale e pepe.
 
5. Sbriciolate 2 Scrikki riducendoli in briciole non troppo sottili. Preparate il bicchierino sistemando sul fondo un po’ di crema di ricotta. Aggiungete i carciofi, poi fate uno strato di briciole di Scrikki e finite con la ricotta. Decorate con qualche zesta di limone, pinoli tostati tritati e qualche zesta di limone. Servite con degli Scrikki interi come accompagnamento.