Preparazione:

• 1

  Affetta le patate, le zucchine e le melanzane in fette sottili. Scalda una griglia e spennellala con un filo di olio extravergine di oliva, poi cuoci le verdure qualche minuto per lato finché saranno dorate e morbide.

• 2

  Taglia il panino a metà e spalma sulla base uno strato generoso di maionese. Inizia a comporre il ripieno: disponi prima le zucchine e le patate grigliate, poi aggiungi una foglia di lattuga fresca, una fetta di pomodoro maturo, le melanzane e, per finire, qualche anello di cipolla cruda per un tocco deciso.

• 3

  Spalma un altro velo di maionese sull’altra metà del panino, poi chiudi con cura, pressando leggermente.

• 4

  Il panino è pronto per essere servito! Perfetto caldo o a temperatura ambiente, da gustare in pausa pranzo o in un picnic all’aperto.