Preparazione:

• 1

  Tagliate le mozzarelle a fette spesse e trasferitele sulla carta assorbente affinché perdano il più possibile il latticello di conservazione.

• 2

  Sistemate tra 2 fette di pane 1 fetta di mozzarella e 2 acciughe sgocciolate e insaporite con un po’ d’origano. Premete i bordi, cercando di sigillarli (se serve, spennellateli con poco di uovo sbattuto). Ripetete l’operazione con le altre fette di pane.

• 3

  Sbattete le uova in una ciotola o in un piatto fondo, insaporendo con un pizzico di sale. Passate uniformemente i sandwich nell’uovo sbattuto, compresi i bordi. Attendete qualche minuto in modo che il pane assorba il composto, poi passate i toast nella farina.

• 4

  Per evitare che la mozzarella si sciolga durante la cottura, le fette di pane devono essere ben infarinate: passate quindi anche i bordi nella farina e poi bagnateli velocemente in acqua fredda, in modo da sigillarli.

• 5

  Friggete i sandwich di mozzarella, pochi per volta, nell’olio caldo, dorandoli bene da entrambi i lati. Asciugateli sulla carta assorbente e serviteli subito.