Preparazione:

• 1

  Preparate una citronnette sciogliendo un pizzico di sale nel succo di limone. Aggiungetevi l’olio ed emulsionate bene con una forchetta. Tenete da parte. Lavate e mondate i finocchi, eliminate la parte verde con le foglie e tagliateli a fettine piuttosto sottili.

• 2

  Sbucciate e tagliate a vivo l’arancia, poi riducetela a spicchi. Tostate leggermente i pinoli in un padellino antiaderente. Riunite in una ciotola i finocchi affettati, gli spicchi d’arancia e i pinoli tostati. Condite con la citronnette, mescolate e lasciate insaporire il tutto per almeno 15 minuti.

• 3

  Spalmate l’intera superficie delle fette di pane con il formaggio fresco. Adagiate sopra ciascuna fetta un po’ di insalata di finocchi e arancia, e completate con qualche foglia di menta. Tagliate le fette a triangoli e servite.