Preparazione:

• 1

  Tritate finemente l’aglio con il rosmarino e la salvia. In una ciotola unite la salsa di soia, il succo di 1/2 limone, 3 cucchiai d’olio, il pepe e il trito aromatico ed emulsionate con una forchetta. Affettate il tofu per il lungo, disponetelo su un piatto, copritelo con la marinata e lasciate insaporire.

• 2

  Affettate il cipollotto e fatelo stufare con 1 cucchiaio d’olio per qualche minuto, aggiungete i piselli, salate e proseguite la cottura per altri 10 minuti, poi spegnete il fuoco. Unite il rimanente succo di limone, la menta e la tahina e riducete in crema con un mixer a immersione.

• 3

  Lavate la rucola e conditela con un pizzico di sale, un filo d’olio e qualche goccia di glassa all’aceto balsamico. Tostate sulla piastra il pane leggermente oliato e poi grigliate il tofu. Spalmate l’hummus di piselli sul pane, adagiatevi sopra il tofu e la rucola e richiudete con l’altra fetta di pane. Tagliate a metà e servite.