Preparazione:

• 1

  Cuocete la patata partendo da acqua fredda salata per circa 40 minuti, fino a che sarà morbida, poi scolatela e lasciatela raffreddare. Tritate finemente la cipolla, il prezzemolo e il coriandolo.

• 2

  Unite i ceci, la patata e il trito di aromi in una terrina, schiacciando bene con una forchetta per impastare tutti gli ingredienti. Aggiungete l’uovo, il sale, un pizzico di pepe e il pangrattato amalgamando fino a ottenere un composto dalla consistenza morbida ma compatta.

• 3

  Con l’aiuto di un coppapasta create gli hamburger vegetariani regolandovi in base alla dimensione del panino. Cuoceteli su entrambi i lati in una padella con un filo d’olio a fuoco dolce, oppure su una piastra in ghisa rigata bollente.

• 4

  Farcite i panini con l’hamburger di ceci, la robiola lavorata con un filo d’olio e sale e completate con qualche foglia di spinacino.