Preparazione:

• 1

  Cospargete le fette di melanzana con sale grosso e ponetele in uno scolapasta con un peso sopra a perdere il liquido per un’ora (in alternativa usate una melanzana tonda violetta che non richiede questo passaggio) poi lavatele e asciugatele bene con carta assorbente.

• 2

  In un piatto fondo sbattete le uova e aggiungete sale e pepe. Ponete in un piatto piano una manciata di farina e in un altro tre cucchiai di pangrattato. Passate ogni fetta di melanzana prima nella farina, eliminando l’eccesso, poi nell’uovo e infine nel pangrattato premendo bene per farlo aderire.

• 3

  Scaldate abbondante olio extra vergine d’oliva in una padella e friggete le fette di melanzana a una temperatura non troppo elevata per farle cuocere bene all’interno finché saranno ben dorate. Fatele asciugare su carta assorbente da cucina.

• 4

  Tostate leggermente i Big Burger poi distribuite la maionese sulle due superfici del pane.

• 5

  Aggiungete la cotoletta di melanzana, la lattuga, le fette di pomodoro, qualche fettina di cetriolo, un filo d’olio, poco sale e una foglia di basilico spezzettata.

• 6

  Chiudete il burger, scaldatelo leggermente se lo volete caldo e servitelo subito insieme a delle patatine fritte rustiche e maionese a parte.