Preparazione:

• 1

  Lavate e mondate il radicchio. Portate a ebollizione l’acqua con l’aceto, il sale e la foglia di alloro. Fate sobbollire 10 minuti, poi aggiungete il radicchio. Fate cuocere per circa 3 minuti, poi raffreddatelo in acqua e ghiaccio. Ponete su un telo ad asciugare (tamponate per togliere l’eccesso di acqua).

• 2

  Tritate il radicchio a coltello e ponetelo in un mixer con i pinoli, le noci e un filo d’olio extra vergine d’oliva. Riducetelo in crema, aggiungendo il sale e il pepe necessari.

• 3

  Pulite i funghi e in una padella antiaderente fate insaporire con uno spicchio d’aglio tre cucchiai d’olio extra vergine d’oliva. Unite i funghi e fateli leggermente rosolare a fiamma vivace, poi abbassatela, salate e fate cuocere finché saranno teneri, aggiungendo alla fine un cucchiaio di prezzemolo tritato.

• 4

  Preparate l’uovo poché, ovvero l’uovo in camicia. Portate a ebollizione in una casseruola dell’acqua, aggiungete un po’ di aceto, mescolate con un cucchiaio per creare un vortice e versate al centro delicatamente un uovo facendolo scivolare da un mestolo. Cuocetelo per un paio di minuti aiutandovi con una schiumarola a mantenere l’albume aderente al tuorlo (in alternativa potete cuocere l’uovo al tegamino con poco olio).

• 5

  Nel frattempo tostate le fette di pane (potete fare due o tre strati a piacere). Spalmate la crema di radicchio sulla prima fetta, aggiungete i funghi, coprite con un’altra fetta di pane, spalmate ancora con crema di radicchio e aggiungete i funghi. Coprite con la terza fetta, procedete come in precedenza, e alla fine prelevate l’uovo con la schiumarola, fatelo scolare bene e ponetelo delicatamente al centro della fetta di pane, aggiungete una macinata di pepe nero, un po’ di prezzemolo tritato molto sottile e servite subito.